Recette

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Total 5 h 50 min (repos)

Source : undejeunerdesoleil.com

Sans gluten Végétarien

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les blancs avec la moitié du sucre glace (de préférence avec un fouet électrique) jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, blancs et fermes.
2. Faites fondre la moitié du chocolat et concassez le reste.
3. Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre glace, puis ajoutez le chocolat fondu, l'huile d'olive, le sel et les zestes du citron vert. Mélangez, puis incorporez 2/3 de la poudre d'amandes et le chocolat concassé.
4. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajoutez ensuite le reste des blancs en 2-3 fois, en soulevant la préparation, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante).
6. Huilez un moule de 20 cm de diamètre avec un pinceau, posez un disque de papier sulfurisé de 20 cm sur le fond et saupoudrez le reste de la poudre d'amandes pour recouvrir les parois.
7. Versez la pâte dans le moule, tapotez légèrement pour aérer, et enfournez pendant environ 30 minutes. Le gâteau doit gonfler et former une croûte. L'intérieur reste un peu humide à cause du chocolat concassé, qui se solidifiera avec le repos.
8. Laissez tiédir légèrement, puis gardez au frais au moins 5 heures avant de servir (sortir 5-10 minutes avant de déguster).