Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Découpez un disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à pâtisserie (ou d'une assiette). Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis recouvrez d'une seconde plaque pour éviter qu'il ne gonfle. Faites cuire 16 minutes au four, puis laissez refroidir.
- Coupez la moitié des champignons en lamelles fines (environ 2 mm d'épaisseur) et hachez finement l'autre moitié (ainsi que les extrémités de la première moitié) en duxelles.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez la duxelles de champignons. Assaisonnez avec la fleur de sel, l'ail fumé et le poivre. Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation, puis réservez.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les lamelles de champignons en plusieurs fois pour qu'elles dorent légèrement. Égouttez-les sur une assiette et réservez.
- Étalez la duxelles de champignons sur la pâte feuilletée précuite, puis disposez harmonieusement les lamelles de champignons sur le dessus.
- Enfournez à 190°C pendant 5 minutes pour réchauffer la tarte. Avant de servir, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.